了解大白菜生育及需肥特性大白菜叶面蒸腾量大，生长期间应保证有足够的水分供应。大白菜对肥料的需求总量较高，其中以氮磷钾肥为主。但苗期吸收量很低，莲座期急剧上升，结球期达到顶峰。
配方施肥、平衡供肥据测定，大白菜对氮磷钾大量元素的需求比例为1∶0.47∶1.33，应据此配方施肥。如大田每亩目标产量为6000公斤，一般每亩应施腐熟农家积造土渣肥或厩肥6000公斤，或植物性商品有机肥200～300公斤，另配施高含量多元复合肥40～50公斤。氮肥水平较高的大田，每亩宜配施磷肥25公斤，钾肥20公斤。幼苗期、莲座期、抽筒期、结球期要分次及时追肥。幼苗期、莲座期以追施腐熟人粪尿为主，每亩500～1000公斤。抽筒期每亩追施尿素15公斤，结球期每亩再追施尿素15公斤。大白菜生育期，为充分发挥肥效，在遇旱时要经常进行浇灌或沟灌，保持湿润管理。但在莲座中期要控水10～15天蹲苗，控制徒长和病害，在采收前10天停止灌水，促使球叶紧凑坚实。
预防球叶变形、质量变劣大白菜对钙、硼等中微量元素也很敏感。土壤中钙元素不足时，常出现“烧心”症状，球叶的心叶似烧伤状，松散难以成球；当土壤中硼元素不足时，叶柄极易龟裂呈褐色，心叶的叶片呈浅褐色。两者都会使品质受到很大影响，都是土壤潜在性缺钙、缺硼和长期遇干旱引发的。因此，在施用大量元素的同时，注意对缺素大田在莲座期和包心时喷施0.7%的氯化钙溶液2次，0.1%～0.15%的速乐硼1～2次。
