大棚草莓果实的大小与果实成熟过程中温度的高低即生长时间的长短关系密切，温度低、时间长则果实大，反之则果实小。同时温度适当得低也增加果实贮运性，因果实的硬度与果实成熟过程中温度的高低有关。温度越高硬度越低，贮运性越差，反之则果硬，贮运性好。湿度也与果实的贮运性关系密切，湿度越高果越软，果皮越薄，贮运性越差。因而应保持大棚适当低温、低湿度，以实现草莓果大、贮运性好即优质果大的目的。冬季大棚放风通气，在降低温度的同时，也降低湿度，是提高果实品质的一项重要措施，也是减小灰霉病发生的重要的技术措施。冬季草莓大棚主要依靠阳光来提高棚内气温，依靠保护来维持棚内有一定的温度，因而，通风降低湿度与保温有着一定的矛盾，要灵活掌握。同时温度过低，也影响草莓的正常生长发育，花期棚温低于5℃，宜形成冻害，长时间阴天，棚温上不去，也会影响草莓的正常生长发育。一般要求低温花期不低于5℃，高温不超过25℃，相对湿度70%以下。
温度与湿度，成熟的早晚与品质（果的大小及贮运性）都充满着矛盾，具体到某个种植户的某个大棚又是千变万化的，要灵活掌握，达到协调统一，才能获得优质果的目的。
