小麦是夏粮的主体，占夏粮的九成以上，也是我国两大口粮之一，全国有四成人以面食为主。当前，我国小麦发展面临种植收益下滑、国际竞争力下降的效益关，面临水土环境约束、投入品绿色化的资源关，也面临着优质品种受生产规模限制、组织模式难以适应产业链要求的加工关。业内认为，增加优质小麦供给是夏粮供给侧结构性改革闯关的关键。
效益关：优质麦产需存缺口
河北石家庄藁城区北营村种植大户王永昌最近这段时间格外忙碌。“我种的是藁优麦，效益比一般的小麦要好。”在播种前，他就与当地农科所签下优质麦制种订单。成熟后，种子公司的收购价比市场价每斤高0.12元。“别小看这0.12元钱，按照每亩地产量1000斤计算，500亩能多出6万元。”
王永昌所说的藁优麦是藁城区农科所自主研发的强筋优质麦，因面筋强度高，是食品加工企业的“香饽饽”。此前的采访中，不少农民说：“种麦子忙活大半年，一亩才挣一二百元钱，如果不是全程机械化的话，我们就不想种了。”对农民来说，种一季粮不如打一月工，好在小麦是主粮中机械化程度最高的作物。如果优质麦的收购价能上来的话，农民也有积极性。
山东省农科院作物所研究员刘建军一直关注国内优质麦，他说，目前我国的普通小麦多用来制作面条，在品质上不成问题，但仍然缺少高品质的优质麦。同时，由于历史原因，强筋小麦和弱筋小麦的发展相对比较慢，部分优质麦市场缺口较大，甚至还需要进口。
资源关：水土环境约束加大
不同于玉米生产的雨热同期，小麦受水资源约束明显，优质麦品种也不例外。据中国农科院作物所研究员何中虎介绍，小麦生育期主要在冬春雨水较少的季节，需浇水补墒满足生长发育需要。小麦一季需浇水4至5次，每亩耗水250至300立方米。江淮稻茬麦区水的问题不突出，但黄淮北部及华北地区水资源缺乏，除引黄灌溉以外，其他地区多靠抽取地下水浇麦，尤其是华北地区井越打越深，不仅增加生产成本，而且因超采形成了地下漏斗区。
加工关：小麦生产要“抓两头”
“当前，我国缺乏能够制作面包的强筋小麦、制作饼干的弱筋小麦。”中国农科院加工所研究员魏益民介绍，小麦分为强筋、中筋和弱筋三种，不同种类的小麦适宜加工不同的面食。强筋小麦面筋强度大，面团稳定时间长，适合做面包；中筋小麦延展性好，适合制作面条和馒头；弱筋小麦蛋白质含量低、面团稳定时间短，适合做饼干、糕点等。他认为，小麦生产要“抓两头”，即大力发展市场紧缺的优质强筋小麦和优质弱筋小麦。
